Jag minns bomässan i Helsingborg H99 en helt ny statsdel hade skapats och avskalade restaurangmiljöer i vitt och grått gjorde entré för min del. Det finns otaliga exempel på dessa miljöer och har skapats i många städer både inom och utom Sverige. Under den senaste tiden har jag dock uppmärksammat att vi nu nosar oss fram till nya miljöer för att öppna allt från inredningsbutiker till extraordinära restaurangkoncept. 1300 Taberna i Lissabon lever upp till allt detta, helt omöjligt att hitta dit även för taxichauffören, kändes öde och grått från utsidan men väl inne på området var de gamla lokalerna fyllda med caféer, butiker och pubar. Restaurangen var inrymd i en gammal fabrikslokal och utsikten var ingen båthamn med nedtonad belysning utan upplyst parkering med graffitimålade cisterner. Är detta restauranger/miljöer som den forne fabriksarbetaren nu besöker eller är det för en målgrupp som köper en upplevelse som man aldrig annars hade vågat sig inpå?