Vad är utmärkande för hemgjorda köttbullar? Förutom smaken så är det väl formen och konsistensen som skickar de tydligaste signaler ifall det är från butiken eller hemgjorda.

Det är såklart en smaksak hur man vill ha konsistensen men skall man göra sig en köttbullmacka med rödbetssallad så är det inte så dumt om de är lite fastare och lättskivade.

Så hur gör man då, ifall man vill ha köttbullarna runda, fasta och med lite skön prefab-känsla?

Matberedare
När man kör smeten i matberedare ett bra tag så frigör sig proteinerna i köttfärsen med hjälp av saltet och förklistrar smeten. Jag låter smeten gå i matberedaren tills att jag ser att det blir lite vitt av fettet från köttet som sätter sig på omröraren.

Ägg då?
Även om man då inte är lika beroende av andra ingredienser om man kör smeten i matberedaren för att få en fast konsistens som tex ägg som innehåller en massa proteiner så bidrar de till smaken, gör som du tycker blir godast.

Bryn löken
Om du bryner löken och låter den svalna innan du rör ner den i smeten så släpper den inte så mycket vätska och detta hjälper att hålla ihop bullarna och samtidigt så är det köttets behov av tillagningstid som kan styra tiden i stekjärnet.

Skorpmjöl?
Bara utfyllnad, hoppa om du nu inte gillar brödsmaken massor.

Forma bullarna
Smeten skall vara ganska lös, är den för fast så ha i lite mer mjölk och är den för lös så kör den lite längre i matberedare. Den skall vara så lös att det går att forma bullarna men inte fastare. Fukta händerna så fastnar inte smeten på fingrarna lika mycket.

Koka i ett par minuter
Lägg bullarna i sjudande vatten i ett par minuter, några åt gången. I det kokande vattnet så släpper de lite vätska och blir lättare och flyter upp. Plocka upp dem och låt de rinna av. Nu har de blivit så fasta att de utan problem kan stekas i stegjärnet utan tappa formen. Snurra mycket så du får en jämn stekyta och akta dig för att steka de så länge att de blir torra.

Och vill du ha den där hemgjorda känslan? Gör tvärtom!